Eten bij D’ru

Paramaribo-
Onlangs heeft zanger Damaru een bar restaurant geopend genaamd D’ru voor niemand minder dan zijn moeder Marie José Canterburg. Aangezien achter het succes van elke man wel een vrouw staat, heeft Mibari Marie José de moeder van Damaru. geïnterviewd om te weten hoe zij het allemaal ervaart. Daarnaast komt de kok van D’ru Ulrich Imrich Berrenstein nog ter sprake voor eventuele aanvulling.

De droom van Mevrouw Canterburg is uitgekomen. Deze 45 jarige huismoeder van 6 kinderen en 1 kleinkind heeft namelijk naast haar hobby zingen een enorme passie voor koken. Daarnaast heeft Marie José toch wel wat flink ervaring in de horeca. Zo heeft ze in de keuken gewerkt bij Best Western en Par Marima. En nu is ze momenteel aansprakelijk voor alles wat er in het restaurant D’ru afspeelt.

Opstart van D’ru
Met idee van de 32 jarige kok Ulrich Imrich Berrenstein, besloot Damaru om de barrestaurant op te zetten. “Het eethuis is zelf gefinancieerd door Damaru zelf”, vertelt moeder Canterburgh zeer trots met sprankelende ogen. “Geld is zeer belangrijk voor het opstarten van een eigen zaak, daarnaast is een goed netwerk ook van belang, vooral als je nooit eerder iets voor je zelf hebt opgestart”, aldus Marie.

In februari is het bouwproces begonnen.“Het was werkelijk een proces, maar met geduld kom je er uiteindelijk wel”, vertelt Marie . De reden waarom Damaru de barrestaurant aan zijn eigen huis heeft gebouwd heeft te maken met het feit dat het dicht bij huis is. Zo vertelde zijn moeder dat ze normaliter 4 bussen moest pakken om vanuit haar werk naar huis te reizen.

In de keuken
In het restaurant zijn drie mensen werkzaam; Mw Canterburg, een nicht van haar en tot slot chef-kok Ulrich. Volgens de twee collega’s verloopt de samenwerking en communicatie zeer goed.
Damaru kan helaas niet koken, maar ze heeft wel een andere zoon die haar helpt bij drukte”. Moeder Canterburg vult daarbij wel aan dat Damaru wel elke dag belt om de vragen hoe de stand van zaken zijn.

Respect voor elke cultuur is de kern

Voor de gerechten is er een speciale menukaart opgesteld. In de keuken wordt er voornamelijk Surinaams eten bereid. Op aanvraag wordt er tevens ook gekookt. Volgens Mevrouw Canterburg zijn gerechten als rijst kip, bami, nasi en Chinese tayersoep toch het meest in trek en chefkok Ulrich bereid deze gerechten als die van de diverse culturele keukens. Volgens hem is respect voor elke cultuur dan ook de kern. Surinamers houden echter wel van zoetzuur en dat probeert hij ook steeds terug te brengen in zijn gerechten. Hij wilt in de toekomst de gerechten wel wat aanpassen zodat de Surinamers zo een andere smaak voorkeur creëren en openstaan voor andere gerechten

Klanten
Volgens Moeder Canterburg komen er voornamelijk jongeren tot de 35 jaar de bar-restaurant bezoeken. Dit zijn mensen van de buurt, maar ook klanten vanuit noord en de stad brengen D’ru een bezoekje. D’ru heeft ook veel vaste klanten, dit was tevens te zien toen het restaurant dicht was. Er kwamen er namelijk een aantal klanten die voor een smakelijk gerecht kwamen.

Ondanks dat er in één maand al drie bonboekjes zijn vergaan, hoopt Marie Canterburg dat er nog meer klanten komen. Dit geldt voor klanten uit alle culturen. Voor de promotie is Damaru op zich al een aandachtstrekker, maar mond op mond reclame en een radio spotje zal volgens Moeder Canterburg ook meer klanten aantrekken.

Toekomstbeeld
In de toekomst hoopt moeder Canterburg, D’ru uit te breiden tot een wat groter begrip in Suriname. Ze wilt daarnaast kooklessen geven en tevens al haar kinderen betrekken bij het restaurant. Ook is Marie José van plan om in de avond bepaalde activiteiten te organiseren voor de klanten, hierbij kan gedacht worden aan karaoke avonden etc. Chef-kok Ulrich is daarnaast ook bezig een eigen sausje genaamd D’ru te creëren voor het restaurant. Dit sausje zal exotisch, pikant zijn en tevens zoetzuur bevatten.

“Ik roep de mensen op om de gerechten te komen proeven, want tot nu toe hebben we alleen maar positieve reacties gehad. Dit terwijl wij pas een maand open zijn. Afhalen, bestellen en cateren is daarnaast ook mogelijk. Ik zou dus zeggen kom snel langs” Aldus Marie José.